二噁英污染對人體有咩影響？ 平日有咩可以注意呢？
已更新：2019年11月25日
甚麼是二噁英？
相信唔少人都聽過二噁英污染問題。二噁英是一種環境不易分解的有機污染物，在環境中無處不在又具有持久性。二噁英多數經由工業活動中的有機物和氯在熱工序中未及完成燃燒過程或化學反應而釋出。由於二噁英屬脂溶性，因此不易分解。當二噁英進入食物鏈內，會積聚在動物脂肪組織中，所以人類除了透過水、呼吸、皮膚接觸等途徑攝入二噁英外，進食肉類、牛奶、蛋類及海產也是人體攝入二噁英的其中一個主要途徑(1)。
二噁英污染對人體帶來的風險
人體短時間內接觸高劑量二噁英有機導致皮膚損害，如氯痤瘡、皮膚色斑，甚至可能改變肝臟功能。長時間接觸則有機會轉移牽涉到免疫系統、發育中的神經系統、內分泌系統以及生殖功能的損害，導致不育、流産、畸胎。此外，國際癌症研究機構已把二噁英及二噁英樣多氯聯苯列為人類致癌物(2)。
如何對抗二噁英?
基於二噁英為人體帶來致癌風險，因此應避免身處高濃度二噁英的環境及避免進食受二噁英嚴重污染的食材。平時可進行低脂飲食，從而盡量減少從食物鏈中攝取二噁英。另外，可進食含豐富抗氧化物的蔬果，根適量地飲用紅酒或進食黑色或紅色提子，因為紅酒、提子皮(尤其是深色皮)含有豐富的白藜蘆醇。有研究指出，白藜蘆醇是二噁英的競爭性拮抗劑 (competitive antagonist)，能抑制二噁英與基因轉錄因子芳香烴受體 (aryl hydrocarbon receptor, AhR) 結合(3)，過去已經有動物實驗証實白藜蘆醇有足夠能力抑制二噁英的毒性(4)。另外，有研究結果亦清楚地表明常見於可可豆、黑莓、綠茶等食物中的表沒食子兒茶素沒食子酸酯 epigallocatechin-3-gallate (EGCG)能夠保護胰腺β細胞免受二噁英急性毒性的侵害(5)。而早於2007年就有研究發現被譽為超級食物的薑黃素可以與基因轉錄因子芳香烴受體 (aryl hydrocarbon receptor, AhR) 結合，從而抑制二噁英與 AhR結合進行轉錄基因過程(6)。
如果對二噁英污染有疑慮的話，不妨考慮食用營養補充劑。以一粒250mg 膠囊裝的白藜蘆醇補充劑為例，就大概相當於大約500杯紅酒或大約200杯(160g/杯)紅提子所含有的白藜蘆醇的份量(7)。這樣就可以在吸收高劑量的白藜蘆醇之餘又不會攝取過量酒精及糖份。而已經出現二噁英中毒徵狀的人士應盡快向專業人士尋求協助。
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資料來源：
(1) 香港食物安全中心
(2) 世界衛生組織
(3) Casper RF, Quesne M, Rogers IM et al., (1999) Resveratrol has antagonist activity on the aryl hydrocarbon receptor: implications for prevention of dioxin toxicity Mol pharmacol.56(4):784-90
(5) Martino L, Masini M, Novelli M et al., (2013)The aryl receptor inhibitor epigallocatechin-3-gallate protects INS-1E beta-cell line against acute dioxin toxicity.Chemosphere. Nov;93(8):1447-55.
(6) Nishiumi S, Yoshida K, Ashida H et al., (2007)Curcumin suppresses the transformation of an aryl hydrocarbon receptor through its phosphorylation. Arch Biochem Biophys. 15;466(2):267-73
(7) Oregon's largest university Micronutrient Information Center :Resveratrol
