辦公室人士注意！唔係所有食物都可以放入微波爐叮！

除了夠鐘收工外，相信你同我作為一個打工仔，全日最期待的時刻就一定是午飯時間！相信有很多人跟我一樣為了食得更健康都會自備午餐盒， 大部分的午餐盒飯菜更會是昨晚剩下的家常便飯。可是，在營養學的食物安全上，有些東西是不可以用微波爐加熱後食用的，所以大家記得以下幾食物千萬不要放在微波爐加熱。

一，綠葉蔬菜

綠葉蔬菜包括菠菜、芹菜、莧菜、白菜仔等於隔夜後請不要再被微波爐加熱食用，由於綠葉菠菜中硝酸鹽的含量比較高。如果這些蔬菜儲存不當，細菌會增長並加上指定酵素、這些蔬菜再被加熱後很容易轉化成為亞硝酸鹽的致癌物。以避免以上問題，飯盒中可以帶放一些青瓜、西蘭花、三色燈籠椒、蕃茄及維他命C的蔬菜。

二，完全煮熟的蛋

請避免使用微波爐加熱完全煮熟的蛋，因為雞蛋含有水分，蒸汽會在加熱時積聚於蛋的外殼中，不能被釋放出來。這意味著你已經製作了一隻隨時爆炸的蛋。如果你想食加熱的蛋，最佳方法是將蛋放入裝有開水中，蓋上蓋子加熱10分鐘才享用。

三，已經被重新加熱的食物

從冰箱或冰櫃中的食物最好只加熱一次，因為冷卻和重新加熱食物的次數越多，細菌生長和食物中毒的風險就越高。致病菌大多都在攝氏4 度至60度迅速增長。因此食物在煮後，溫度保持在60度以上時，應盡快放進冰箱或冰櫃中，使立即把食物降溫至攝氏4 度以下，抑制致病菌生長。

四， 咖啡

由於咖啡的酸度會隨著冷卻而增加，冷卻後會帶點苦味。如果在微波爐中再加熱可以進一步分解任何剩餘的芳香劑(aromatics)，產生陳腐的味道。所以不想品嚐陳腐的味道，把咖啡存放在隔熱良好的保溫杯中作保溫，是一個保存最佳味道的方法。

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資料來源：營養學家 陸紫琼小姐﹑Jeha, Laura. Chatelaine (Online) ﹑ 香港食物安全中心