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牛油同人造牛油有咩分別? 邊樣比較健康啲?

牛油和人造牛油應該選哪樣、哪樣更健康等問題一直廣受討論,兩者之間到底應如果取捨?

牛油,顧名思義,是牛的油脂。由於牛油是動物油脂,飽和脂肪的含量十分高。進食過量飽和脂肪會提升身體的低密度脂蛋白膽固醇,俗稱「壞膽固醇」。血液壞膽固醇的含量高會增加血管堵塞的風險,從而使患心血管疾病的風險大增。

人造牛油是一種仿牛油的植物油,透過「氫化作用」的加工過程使液態的植物油變成固態,是素食人士的牛油代替品。由於人造牛油不含動物成分,不含膽固醇,低飽和脂肪。可是,在加工的過程會使其反式脂肪的含量大增,反式脂肪會使高密度脂蛋白膽固醇,即「好膽固醇」的含量下降,反之,會使「壞膽固醇」的含量上升,對健康的損害程度比飽和脂肪更大。

此外,消委會的測試結果顯示出,部分人造牛油含氯丙二醇(3-MCPD)和環氧丙醇。氯丙二醇(3-MCPD)或對腎臟功能及男性生殖系統有影響﹔而環氧丙醇為具毒性的致癌物質。雖然正常的食用份量對不會攝最過量有害物質,對身體的負面影響不大,為免持續攝取致癌物質,應少吃人造牛油。

縱使牛油比人造牛油較為「健康」,它始終為脂肪類食物,應限制食用份量,以免增加肥胖、心腦血管疾病的風險。

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