牛油同人造牛油有咩分別？ 邊樣比較健康啲？

牛油和人造牛油應該選哪樣、哪樣更健康等問題一直廣受討論，兩者之間到底應如果取捨？

牛油，顧名思義，是牛的油脂。由於牛油是動物油脂，飽和脂肪的含量十分高。進食過量飽和脂肪會提升身體的低密度脂蛋白膽固醇，俗稱「壞膽固醇」。血液壞膽固醇的含量高會增加血管堵塞的風險，從而使患心血管疾病的風險大增。

人造牛油是一種仿牛油的植物油，透過「氫化作用」的加工過程使液態的植物油變成固態，是素食人士的牛油代替品。由於人造牛油不含動物成分，不含膽固醇，低飽和脂肪。可是，在加工的過程會使其反式脂肪的含量大增，反式脂肪會使高密度脂蛋白膽固醇，即「好膽固醇」的含量下降，反之，會使「壞膽固醇」的含量上升，對健康的損害程度比飽和脂肪更大。

此外，消委會的測試結果顯示出，部分人造牛油含氯丙二醇（3-MCPD）和環氧丙醇。氯丙二醇（3-MCPD）或對腎臟功能及男性生殖系統有影響﹔而環氧丙醇為具毒性的致癌物質。雖然正常的食用份量對不會攝最過量有害物質，對身體的負面影響不大，為免持續攝取致癌物質，應少吃人造牛油。

縱使牛油比人造牛油較為「健康」，它始終為脂肪類食物，應限制食用份量，以免增加肥胖、心腦血管疾病的風險。

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