海鮮類一般膽固醇含量高 高膽固醇人士要避免？
眾所周知，魷魚、蝦膏、蟹膏等海鮮的膽固醇含量高。很多有高膽固醇的人士都要苦苦忍口，怕進食海鮮後使高膽固醇問題惡化。其實，體內膽固醇分為兩類︰一類是肝臟自身合成，佔七成；另外三成來自食物中的膽固醇。由此可見，血液中的膽固醇高低主要取決於身體製造的量，而非進食的膽固醇含量。
飽和脂肪和反式脂肪便是影響體內製造膽固醇的主要因素。在膳食中攝取過多的飽和脂肪會增加肝臟的「好膽固醇」和「壞膽固醇」合成。「好膽固醇」負責將脂類由細胞運送至肝臟作轉換；而「壞膽固醇」則把脂類由肝臟透過血液運送至細胞。飽和脂肪使「壞膽固醇」的合成增加，當「壞膽固醇」在血液中運行時，或會沉積在血管內壁上，阻礙血液流動，形成動脈粥樣硬化，增加患心臟病或中風的風險。
因此，高膽固醇人士應限制飽和脂肪的攝取，以免合成更多膽固醇，增加患心腦血管病的風險。中國適宜攝取量指出，飽和脂肪的攝取量不應超過每天總熱量攝取的10%，以2000千卡的膳食為例，飽和脂肪攝取不應多於22克。1茶匙的牛油和豬油分別含約2.5克和2克飽和脂肪，經常進食動物性油脂很易使飽和脂肪攝取超標。
反式脂肪對健康的影響更大，因它會使「好膽固醇」的製造降低而「壞膽固醇」的合成增加，令更多的膽固醇在血液中運行，無法運送至肝臟，大大增加心腦血管疾病的風險。建議反式脂肪的攝取不應超過總熱量攝取的1%，在2000千卡的膳食中，不應佔多於2.2克的反式脂肪。一個蛋撻含0.82克的反式脂肪，而一個酥皮湯更達至1.6克。高膽固醇人士應節制地進食酥皮、油炸食物、蛋糕等烘焙食物，以免攝取過多的反式脂肪。
海鮮的膽固醇含量雖高，但對血液中的膽固醇含量影響不大。而海鮮多數為低脂的蛋白質，是良好的蛋白質來源。想有效控制或降低膽固醇，應注意進食的飽和脂肪和反式脂肪量，以免增加患慢性疾病的風險。
