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海鮮類一般膽固醇含量高 高膽固醇人士要避免?

眾所周知,魷魚、蝦膏、蟹膏等海鮮的膽固醇含量高。很多有高膽固醇的人士都要苦苦忍口,怕進食海鮮後使高膽固醇問題惡化。其實,體內膽固醇分為兩類︰一類是肝臟自身合成,佔七成;另外三成來自食物中的膽固醇。由此可見,血液中的膽固醇高低主要取決於身體製造的量,而非進食的膽固醇含量。

飽和脂肪和反式脂肪便是影響體內製造膽固醇的主要因素。在膳食中攝取過多的飽和脂肪會增加肝臟的「好膽固醇」和「壞膽固醇」合成。「好膽固醇」負責將脂類由細胞運送至肝臟作轉換;而「壞膽固醇」則把脂類由肝臟透過血液運送至細胞。飽和脂肪使「壞膽固醇」的合成增加,當「壞膽固醇」在血液中運行時,或會沉積在血管內壁上,阻礙血液流動,形成動脈粥樣硬化,增加患心臟病或中風的風險。

因此,高膽固醇人士應限制飽和脂肪的攝取,以免合成更多膽固醇,增加患心腦血管病的風險。中國適宜攝取量指出,飽和脂肪的攝取量不應超過每天總熱量攝取的10%,以2000千卡的膳食為例,飽和脂肪攝取不應多於22克。1茶匙的牛油和豬油分別含約2.5克和2克飽和脂肪,經常進食動物性油脂很易使飽和脂肪攝取超標。

反式脂肪對健康的影響更大,因它會使「好膽固醇」的製造降低而「壞膽固醇」的合成增加,令更多的膽固醇在血液中運行,無法運送至肝臟,大大增加心腦血管疾病的風險。建議反式脂肪的攝取不應超過總熱量攝取的1%,在2000千卡的膳食中,不應佔多於2.2克的反式脂肪。一個蛋撻含0.82克的反式脂肪,而一個酥皮湯更達至1.6克。高膽固醇人士應節制地進食酥皮、油炸食物、蛋糕等烘焙食物,以免攝取過多的反式脂肪。

海鮮的膽固醇含量雖高,但對血液中的膽固醇含量影響不大。而海鮮多數為低脂的蛋白質,是良好的蛋白質來源。想有效控制或降低膽固醇,應注意進食的飽和脂肪和反式脂肪量,以免增加患慢性疾病的風險。

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