原來某啲營養素經烹煮後會流失 烹調方法會影響食物營養？
食物含豐富的營養素，蔬果提供不同維他命和礦物質為人人皆知的事實。可是，某些營養素在烹煮的過程中會不斷流失，選擇合適的烹調方式和時間能減低其流失率，保存食物的營養價值。
水溶性營養素（如維他命B和C），顧名思義，可溶於水中。因此，蔬菜裡的水溶性維他命會在水煮、灼的過程中流失在水中。若煮成菜湯，吃菜同時把湯水喝掉，其營養流失的問題不大；否則建議用蒸的方式代替灼菜，令菜不會浸在水中，減低水溶性營養素的流失。如偏愛吃灼菜，則盡量縮短灼煮的時間，使較少營養素溶於水中。
除此之外，高溫亦會破壞食物中的維他命和礦物質。快炒的加熱時間短，能減少營養素受高溫破壞；微波雖然烹煮溫度高，但時間為眾多烹調方式中最短，因此屬於營養保留較高的煮法。
想全面保留食物中的營養，可將食物清洗乾淨後生吃，如沙律菜和生果；或以蒸、微波、快炒等方式代替水煮，減少營養流失在水份和受高溫破壞，盡量保留食物的營養價值。
